空气能高温热泵烘干技术是利用工作介质(制冷剂)蒸发器中减压蒸发，使蒸发器外表温度低于室内空气露点，这样当空气流经蒸发器时受到冷却而降低到露点以下，这时空气中多余的蒸汽就会在蒸发器外表冷凝而析出，冷凝水滴入接水盘后，由排水管流入盛水容器中。
空气能高温热泵烘干技术的基本概念：空气能高温热泵烘干机是利用(制冷剂)蒸发器中减压蒸发，使蒸发器外表温度低于室内空气露点，这样当空气流经蒸发器时受到冷却而降低到露点以下，这时空气中多余的蒸汽就会在蒸发器外表冷凝而析出，冷凝水滴入接水盘后，由排水管流入盛水容器中。液态工作介质吸热气化后，经压缩机做功送入冷凝器，高温高压下冷凝器放出大量的气化潜热。蒸发器中冷却后的空气通过冷凝器时，吸热温度回升后，以干燥状态排出，与送入室内空气混合。从而降低了室内空气湿度，达到干燥脱水的目的。
空气能高温热泵烘干技术在脱水蔬菜生产中的优点：
加热温度低：热泵干燥技术生产工艺可比激进干燥工艺降低38-52℃左右，热泵干燥工艺的加热温度约为37℃左右。
干燥时间短：高温热泵烘干脱水蔬菜生产工艺，所需用的时间-长不会超过8h一般从预热到出产品4h即可完成。
烘干品质好：用高温热泵烘干工艺生产的蔬菜，产品色泽较好，内在品质稳定。
能源消耗低：由于此工艺利用空气循环，加热温度低，干燥时间短，容量大。所以热泵烘干工艺耗能较少，一种很好的节能产品。